芝士面包球(pão de queijo)和炸鸡肉包(coxinhas)是巴西传统小吃,可以在面包店买到,生日宴会上也十分常见。巴西人喜欢这两种小吃,就像美国人喜欢汉堡包和热狗一样。但与汉堡包和热狗不同的是,这两种小吃在世界上其它地方都找不到。然而,这并不代表它们的制作配方很难或带有太多外国元素。实际上,这两种小吃的制作方法很简单,食材在你的厨房中也很常见。快来看一看吧!

 

芝士面包球(Pão de queijo)

 

配方

500 g 酸木薯粉

200 mL 水

200 mL 牛奶

120 mL 食用油

2 个蛋

100 g 帕尔玛奶酪碎块

200 g 白奶酪碎块(可选)

适量盐

 

烹饪方法

 

用平底锅把水煮至沸腾,然后加入牛奶、食用油、盐。再加入酸木薯粉,搅拌。关掉炉子,在锅中将面团混匀。待其冷却后,加入奶酪碎块和鸡蛋,混匀。将黄油抹在手上,开始制作小球、中球。将球放入涂有油的烤盘上,球与球之间要保留一定的空隙,以免这些球在膨胀时粘在一起。然后将烤盘放入已预热的烤箱中,用180℃烤40分钟。取决于球的大小,可烤制15~30份。

 

炸鸡肉包(Coxinhas)

 

配方

 

生面团

2 L  水

1 kg 细面粉

2 个浓缩鸡汁块

20 g 黄油或人造黄油

1 勺盐

1 勺着色剂(黄色粉末状的食品着色剂)

 

馅料

1 kg 煮熟的鸡胸脯碎块

2 个中等大小的洋葱,切块

2 瓣蒜

食用油(或橄榄油)

适量的香芹和盐

适量的着色剂

 

拌粉调料

2 个蛋的蛋清

1 L 水

一 撮盐

240 g面粉

2 kg 面包屑

 

烹饪方法

 

生面团

向平底锅中加水(使用刚才煮鸡肉所剩下来的汤,味道更佳)、浓缩鸡汁块、黄油、盐、着色剂。煮至沸腾。接着,加入面粉搅拌,直至生面团与锅底脱离开来。起锅捞起,放至一旁涂有人造黄油的平面上。

 

馅料

在平底锅中,用油或橄榄油搅拌蒜和洋葱,然后炖鸡肉块。加入盐和着色剂,搅拌几分钟。关掉炉子,加入香芹。放至一旁。

 

包馅

将黄油抹在手上,制作小的面团。用食指将面团压成圆锥状。将一部分馅料放入空腔,然后用食指和拇指将面团捏合。

 

拌粉

 用叉子将蛋清和水混合在一起。加入盐和面粉,搅拌均匀。再将刚才做好的鸡肉包在这个混合液中涮一下,然后粘上面包屑。待其干燥后,重复涮和粘这两个步骤,这样鸡肉包会变得更酥脆。

 

油炸

在深的锅中放入油,加热至冒泡。慢慢地对面包屑进行油炸,一下放太多的话油温会迅速下降。

 

取决于鸡肉包的大小,油炸25~50个鸡肉包。